Blomkålssoppa med ingefära och kokosmjölk

Den här underbart goda soppan är från början gjord av kocken Ulrika Davidsson och finns på Tasteline. Jag har gjort om den något eftersom varken Erik eller jag gillar alltför stark smak. Jag tycker inte heller om koriander så det brukar jag glömma att köpa :-). Ulrikas mängder står kvar och mina inom parentes. Jag brukar göra dubbel sats. Soppan går mycket bra att frysa i portioner och tina i kastrull. Passar fantastiskt bra en kulen dag.

Ingredienser

Soppa

Fyra portioner

  • 1 stort blomkålshuvud
  • 3 morötter (för mycket morötter gör soppan söt)
  • 2 st (3)  vitlöksklyfta
  • 2 msk ingefära, riven
  • 2 st salladslökar (jag bytte mot två gula lökar – vi gillar lök
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt eller lite mer
  • 1 krm svartpeppar eller lite mer
  • 6 dl vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk (1,5) currypasta
  • 2 tsk honung
  • 1 st limefrukt(er)

Topping

  • 4 msk salladslök, strimlad
  • 0,5 kruka färsk koriander – vi brukar strunta i det men om man gillar det så är det nog väldigt gott till.
  • 0,5 st chilipeppar, strimlad – vi brukar strunta även i denna.
  • 1 dl jordnötter
  • 1 msk olivolja – vi har inte haft olja på soppan.

Tillagning

  1. Skölj blomkålen och dela i mindre buketter. Lägg 4 små söta buketter åt sidan för att toppa soppan med.
  2. Skala och skär morötter och vitlök i mindre bitar. Riv ingefäran. Skölj och skiva salladslöken.
  3. Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner alla grönsaker och låt steka någon minut. Strö på salt och peppar.
  4. Tillsätt vatten och buljong. Häll i kokosmjölk och tillsätt curry pasta och pressad limesaft. Låt det koka upp och låt koka i ca 10 minuter.
  5. Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd ev med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
  6. Häll upp i skålar och toppa med blomkål, jordnötter, salladslök, koriander och chili.


Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.